1.什么叫油煙？
　　食物烹飪和生產(chǎn)加工過(guò)程揮發(fā)的油脂、細(xì)小的油、有機(jī)質(zhì)以及熱氧化和熱裂解的產(chǎn)物，統(tǒng)稱(chēng)為油煙。
　　2.油煙有哪些危害
　　油煙的危害極大，主要有：1.油煙未處理直接排放，對(duì)大氣造成了嚴(yán)重的污染；2.油煙容易引發(fā)肺癌、鼻咽癌和食管腫瘤等疾?。?.對(duì)周?chē)矬w產(chǎn)生污染。人們?cè)絹?lái)越重視餐飲油煙引起的污染，目前，飲食業(yè)所產(chǎn)生的油煙未經(jīng)過(guò)任何凈化處理直接排放已成為居民投訴的一大熱點(diǎn)。油煙污染也引起國(guó)家環(huán)保部門(mén)的高度重視。油煙的粒徑（?m）約在0.1?m-10?m之間。有60%的油煙粒子在0.1?m-0.3?m之間，屬于極小顆粒。
　　3.廚房油煙有哪些特點(diǎn)？
　　廚房油煙是由動(dòng)植物油脂在高溫加熱情況下的揮發(fā)物凝聚而成。形成的氣溶膠粒子具有的粒徑細(xì)微、黏附性強(qiáng)等特點(diǎn)，除了油煙在燃燒的過(guò)程中產(chǎn)生一氧化碳、二氧化碳和顆粒物外，在炒菜的過(guò)程中還逸出大量的有害物質(zhì)，如丙烯醛、3.4-苯并芘及環(huán)芳烴等成分，其結(jié)構(gòu)組成極為復(fù)雜，而且油煙呈水包油、油包水的厚狀形態(tài)，具有疏水性，凈化難度高。
　　4.我國(guó)在治理油煙方面都采取了哪些措施？
　　（1）在1995年修訂的《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》中明確規(guī)定，要求飲食業(yè)采取有效措施防止油煙對(duì)附近居民居住環(huán)境的污染。
　?。?）為貫徹執(zhí)行《大氣污染法》，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)飲食業(yè)油煙污染的防治的監(jiān)督管理，防治飲食業(yè)油煙對(duì)大氣環(huán)境的居住環(huán)境的污染，2002年2月國(guó)家環(huán)?？偩诸C布《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GWPB5-2000）,并確定為國(guó)家環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的高排放濃度和油煙凈化設(shè)施的低去除率，并規(guī)定排放油煙的飲食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，油煙無(wú)處理排放視同超標(biāo)。此標(biāo)準(zhǔn)自2001年7月1日起實(shí)施。
　?。?）2000年9月30日國(guó)家環(huán)保總局又下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)飲食業(yè)油煙污染防治監(jiān)督管理的通知》。通知明確指出將飲食業(yè)單位納入強(qiáng)制管理范圍，城市環(huán)境保護(hù)行政主管部門(mén)應(yīng)對(duì)本地飲食業(yè)單位進(jìn)行一次排污申報(bào)登記，全面掌握本地現(xiàn)有飲食業(yè)單位數(shù)量、規(guī)模分布以及油煙處理情況。對(duì)現(xiàn)有飲食業(yè)單位采取示范試點(diǎn)、逐步推開(kāi)的方式，分批整改治理。
　　5.目前用于廚房油煙凈化的技術(shù)主要有哪幾種？
　　目前油煙凈化市場(chǎng)主要技術(shù)有：運(yùn)水煙罩、濕式噴淋、金屬絲網(wǎng)過(guò)濾、活性碳吸附、靜電凈化、等離子凈化、紫外線(xiàn)光解等。
　　6.市場(chǎng)上常見(jiàn)的油煙凈化器主要有以下五種：
　　（1）機(jī)械式油煙凈化設(shè)備，指用過(guò)濾、慣性碰撞、吸附或其它機(jī)械分離原理將油煙去除的凈化裝置。
　　（2）濕式油煙凈化設(shè)備，指用水膜、噴霧、沖擊等液體吸收原理去除油煙的凈化設(shè)備。目前，市場(chǎng)上大多數(shù)的濕式凈化設(shè)備都是利用慣性原理，并輔以水噴淋出去油煙中的油滴，再經(jīng)油水分離定期回收。
　　（3）靜電式油煙凈化設(shè)備，是指用靜電原理去除油煙的凈化設(shè)備。
　?。?）復(fù)合式油煙凈化設(shè)備，指采用兩種或兩種以上原理組合而成去除油煙的凈化設(shè)備。
　　7.傳統(tǒng)凈化技術(shù)在油煙凈化運(yùn)用中存在哪些問(wèn)題？
　　由于廚房油煙的特殊性，使得傳統(tǒng)凈化技術(shù)在應(yīng)用中出現(xiàn)各種問(wèn)題：
　?。╝）過(guò)濾吸附技術(shù)：過(guò)濾吸附的作用簡(jiǎn)單而言是利用濾材的多孔性結(jié)構(gòu)，將流體（氣體或液體）中的塵埃顆粒予以阻擋或抓住，僅使允許存在的較細(xì)塵埃顆粒通過(guò)的程序。主要依托初效濾網(wǎng)、中效濾網(wǎng)、高效濾網(wǎng)來(lái)過(guò)濾油煙、吸附油煙中的污染物，從而達(dá)到凈化的目的。主要出現(xiàn)的問(wèn)題有以下幾方面：
　　.1.噪聲大、功耗大、造價(jià)高。由于過(guò)濾材料的孔徑極小，僅能收集較大油煙粒子與塵埃，而且空氣中的阻力較大、必須采用大風(fēng)量、高壓頭的風(fēng)機(jī)，隨之就帶來(lái)噪聲、功耗、造價(jià)等方面的問(wèn)題。
　　.2.二次污染較為嚴(yán)重。根據(jù)具體的油煙凈化要求，依托過(guò)濾材料來(lái)過(guò)濾并吸附油煙，過(guò)濾材料極易阻塞，被截留在過(guò)濾網(wǎng)上的細(xì)菌由于不能及時(shí)被滅殺，其濾材往往變成了細(xì)菌繁殖的溫床，同時(shí)與其一起被截留的油脂、有機(jī)質(zhì)就成了其營(yíng)養(yǎng)品。這種被污染的空氣隨著空氣的流動(dòng)返流空間、帶到人們的生活當(dāng)中。如遇到雨季，天氣潮濕，過(guò)濾材料就容易發(fā)霉，繼續(xù)使用，產(chǎn)生二次污染。如果更換后的濾網(wǎng)不集中處理而隨意扔放，又會(huì)造成再一次二次污染。
　　.3.使用成本高。過(guò)濾吸附式凈化設(shè)備要達(dá)到凈化效果必須使用高密度濾材，而這種濾材容易堵塞，使用壽命短，須經(jīng)常更換濾材，故帶來(lái)使用成本高的問(wèn)題。
　　.4.凈化效率低。過(guò)濾吸附法受煙氣水分影響而使其吸附容量急劇減少、周期縮短，而且這種凈化方式只是將污染物簡(jiǎn)單的轉(zhuǎn)移到空氣中及集結(jié)到濾網(wǎng)上，而不是真正意義上的凈化，因此并不能從根本上解決油煙污染。
　?。╞）濕法技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中主要存在以下問(wèn)題：
　　.1.對(duì)揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)等不溶于水的污染物進(jìn)行的沖洗并不徹底，凈化效率低；
　　.2.容易產(chǎn)生風(fēng)機(jī)帶水現(xiàn)象；
　　.3.帶來(lái)沖洗后的廢水直接排放而造成嚴(yán)重的二次污染問(wèn)題。
　　各種油煙凈化設(shè)備優(yōu)缺點(diǎn)比較