1.什么叫油煙?
食物烹飪和生產(chǎn)加工過(guò)程揮發(fā)的油脂、細(xì)小的油、有機(jī)質(zhì)以及熱氧化和熱裂解的產(chǎn)物,統(tǒng)稱(chēng)為油煙。
2.油煙有哪些危害
油煙的危害極大,主要有:1.油煙未處理直接排放,對(duì)大氣造成了嚴(yán)重的污染;2.油煙容易引發(fā)肺癌、鼻咽癌和食管腫瘤等疾?。?.對(duì)周?chē)矬w產(chǎn)生污染。人們?cè)絹?lái)越重視餐飲油煙引起的污染,目前,飲食業(yè)所產(chǎn)生的油煙未經(jīng)過(guò)任何凈化處理直接排放已成為居民投訴的一大熱點(diǎn)。油煙污染也引起國(guó)家環(huán)保部門(mén)的高度重視。油煙的粒徑(?m)約在0.1?m-10?m之間。有60%的油煙粒子在0.1?m-0.3?m之間,屬于極小顆粒。
3.廚房油煙有哪些特點(diǎn)?
廚房油煙是由動(dòng)植物油脂在高溫加熱情況下的揮發(fā)物凝聚而成。形成的氣溶膠粒子具有的粒徑細(xì)微、黏附性強(qiáng)等特點(diǎn),除了油煙在燃燒的過(guò)程中產(chǎn)生一氧化碳、二氧化碳和顆粒物外,在炒菜的過(guò)程中還逸出大量的有害物質(zhì),如丙烯醛、3.4-苯并芘及環(huán)芳烴等成分,其結(jié)構(gòu)組成極為復(fù)雜,而且油煙呈水包油、油包水的厚狀形態(tài),具有疏水性,凈化難度高。
4.我國(guó)在治理油煙方面都采取了哪些措施?
(1)在1995年修訂的《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》中明確規(guī)定,要求飲食業(yè)采取有效措施防止油煙對(duì)附近居民居住環(huán)境的污染。
?。?)為貫徹執(zhí)行《大氣污染法》,進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)飲食業(yè)油煙污染的防治的監(jiān)督管理,防治飲食業(yè)油煙對(duì)大氣環(huán)境的居住環(huán)境的污染,2002年2月國(guó)家環(huán)??偩诸C布《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》(GWPB5-2000),并確定為國(guó)家環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的高排放濃度和油煙凈化設(shè)施的低去除率,并規(guī)定排放油煙的飲食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施,油煙無(wú)處理排放視同超標(biāo)。此標(biāo)準(zhǔn)自2001年7月1日起實(shí)施。
?。?)2000年9月30日國(guó)家環(huán)保總局又下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)飲食業(yè)油煙污染防治監(jiān)督管理的通知》。通知明確指出將飲食業(yè)單位納入強(qiáng)制管理范圍,城市環(huán)境保護(hù)行政主管部門(mén)應(yīng)對(duì)本地飲食業(yè)單位進(jìn)行一次排污申報(bào)登記,全面掌握本地現(xiàn)有飲食業(yè)單位數(shù)量、規(guī)模分布以及油煙處理情況。對(duì)現(xiàn)有飲食業(yè)單位采取示范試點(diǎn)、逐步推開(kāi)的方式,分批整改治理。
5.目前用于廚房油煙凈化的技術(shù)主要有哪幾種?
目前油煙凈化市場(chǎng)主要技術(shù)有:運(yùn)水煙罩、濕式噴淋、金屬絲網(wǎng)過(guò)濾、活性碳吸附、靜電凈化、等離子凈化、紫外線(xiàn)光解等。
6.市場(chǎng)上常見(jiàn)的油煙凈化器主要有以下五種:
(1)機(jī)械式油煙凈化設(shè)備,指用過(guò)濾、慣性碰撞、吸附或其它機(jī)械分離原理將油煙去除的凈化裝置。
(2)濕式油煙凈化設(shè)備,指用水膜、噴霧、沖擊等液體吸收原理去除油煙的凈化設(shè)備。目前,市場(chǎng)上大多數(shù)的濕式凈化設(shè)備都是利用慣性原理,并輔以水噴淋出去油煙中的油滴,再經(jīng)油水分離定期回收。
(3)靜電式油煙凈化設(shè)備,是指用靜電原理去除油煙的凈化設(shè)備。
?。?)復(fù)合式油煙凈化設(shè)備,指采用兩種或兩種以上原理組合而成去除油煙的凈化設(shè)備。
7.傳統(tǒng)凈化技術(shù)在油煙凈化運(yùn)用中存在哪些問(wèn)題?
由于廚房油煙的特殊性,使得傳統(tǒng)凈化技術(shù)在應(yīng)用中出現(xiàn)各種問(wèn)題:
?。╝)過(guò)濾吸附技術(shù):過(guò)濾吸附的作用簡(jiǎn)單而言是利用濾材的多孔性結(jié)構(gòu),將流體(氣體或液體)中的塵埃顆粒予以阻擋或抓住,僅使允許存在的較細(xì)塵埃顆粒通過(guò)的程序。主要依托初效濾網(wǎng)、中效濾網(wǎng)、高效濾網(wǎng)來(lái)過(guò)濾油煙、吸附油煙中的污染物,從而達(dá)到凈化的目的。主要出現(xiàn)的問(wèn)題有以下幾方面:
.1.噪聲大、功耗大、造價(jià)高。由于過(guò)濾材料的孔徑極小,僅能收集較大油煙粒子與塵埃,而且空氣中的阻力較大、必須采用大風(fēng)量、高壓頭的風(fēng)機(jī),隨之就帶來(lái)噪聲、功耗、造價(jià)等方面的問(wèn)題。
.2.二次污染較為嚴(yán)重。根據(jù)具體的油煙凈化要求,依托過(guò)濾材料來(lái)過(guò)濾并吸附油煙,過(guò)濾材料極易阻塞,被截留在過(guò)濾網(wǎng)上的細(xì)菌由于不能及時(shí)被滅殺,其濾材往往變成了細(xì)菌繁殖的溫床,同時(shí)與其一起被截留的油脂、有機(jī)質(zhì)就成了其營(yíng)養(yǎng)品。這種被污染的空氣隨著空氣的流動(dòng)返流空間、帶到人們的生活當(dāng)中。如遇到雨季,天氣潮濕,過(guò)濾材料就容易發(fā)霉,繼續(xù)使用,產(chǎn)生二次污染。如果更換后的濾網(wǎng)不集中處理而隨意扔放,又會(huì)造成再一次二次污染。
.3.使用成本高。過(guò)濾吸附式凈化設(shè)備要達(dá)到凈化效果必須使用高密度濾材,而這種濾材容易堵塞,使用壽命短,須經(jīng)常更換濾材,故帶來(lái)使用成本高的問(wèn)題。
.4.凈化效率低。過(guò)濾吸附法受煙氣水分影響而使其吸附容量急劇減少、周期縮短,而且這種凈化方式只是將污染物簡(jiǎn)單的轉(zhuǎn)移到空氣中及集結(jié)到濾網(wǎng)上,而不是真正意義上的凈化,因此并不能從根本上解決油煙污染。
?。╞)濕法技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中主要存在以下問(wèn)題:
.1.對(duì)揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)等不溶于水的污染物進(jìn)行的沖洗并不徹底,凈化效率低;
.2.容易產(chǎn)生風(fēng)機(jī)帶水現(xiàn)象;
.3.帶來(lái)沖洗后的廢水直接排放而造成嚴(yán)重的二次污染問(wèn)題。
各種油煙凈化設(shè)備優(yōu)缺點(diǎn)比較
項(xiàng)次 | 靜電式 | 機(jī)械式 | 濕式 | 紫外線(xiàn)光解 |
凈化效率 | 高 | 一般 | 一般 | 一般 |
初期投入 | 較高 | 較低 | 較低 | 高 |
使用成本 | 低 | 高 | 高 | 高 |
風(fēng)阻 | 低 | 高 | 較高 | 低 |
安裝特點(diǎn) | 方便 | 一般 | 復(fù)雜 | 復(fù)雜 |
二次污染 | 無(wú) | 有 | 有 | 有 |
保養(yǎng) | 方便 | 較難 | 較難 | 難 |